A água da conserva é útil em receitas; descubra como usá-la com lentilhas, leguminosas e aquafaba para valor nutricional.
As leguminosas enlatadas têm sido uma presença constante em nossas despensas por um longo período, tornando mais prático o preparo de lentilhas, grão-de-bico e feijão. Esses alimentos, em especial, demandam um tempo considerável de cozimento, exceto as lentilhas, que são mais rápidas. Contudo, muitas vezes nos perguntamos se é necessário enxaguar as leguminosas enlatadas antes de adicioná-las às nossas receitas.
Além disso, os vegetais enlatados também são uma ótima opção para quem busca praticidade na cozinha. Eles oferecem uma maneira simples de incluir nutrientes nas refeições, assim como as leguminosas enlatadas. Optar por esses produtos pode ser uma escolha inteligente e saborosa.
O Dilema do Enxágue das Leguminosas Enlatadas
A verdade é que não existe uma resposta definitiva sobre a necessidade de enxaguar as leguminosas, enlatadas; antes de utilizá-las. O que se sabe é que o líquido que acompanha essas leguminosas enlatadas, conhecido como aquafaba, pode ser utilizado na cozinha, especialmente na panificação, para replicar a função que a clara de ovo desempenha nas receitas. Contudo, em determinadas preparações, é essencial enxaguar os legumes. Quando se trata de pratos frescos, como saladas, é sempre recomendável passar as leguminosas, enlatadas; por água corrente. Isso garante que os legumes fiquem soltos e livres de resíduos de aquafaba, que podem interferir na textura desejada.
Preparações e Uso da Aquafaba
A situação muda quando os legumes enlatados são destinados a ensopados, caçarolas ou outras receitas em que a limpeza não é tão crucial. É importante destacar que a aquafaba pode contribuir para uma textura mais cremosa no caldo, o que é bastante útil em pratos como lentilhas cozidas, grão-de-bico com bacalhau ou feijão. Além disso, surge a pergunta: a água das leguminosas enlatadas possui valor nutricional, justificando o enxágue? A resposta é sim. O líquido, que é resultado do cozimento das leguminosas, contém uma quantidade considerável de sódio, o que pode ser um fator a ser considerado para quem busca reduzir a ingestão de sal.
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Considerações sobre o Sódio e a Preparação
Por essa razão, se o objetivo é diminuir o sódio na dieta, é aconselhável descartar a aquafaba, enxaguando as leguminosas, enlatadas; em água morna e permitindo que escorram por alguns minutos. Essa prática não apenas ajuda a controlar o teor de sódio, mas também melhora a qualidade geral dos pratos. Portanto, a decisão de enxaguar ou não os legumes enlatados deve levar em conta o tipo de receita e o resultado desejado. Além disso, ao considerar o uso de vegetais, enlatados; e hortaliças em conserva, a atenção ao processo de enxágue pode fazer toda a diferença no sabor e na apresentação final das preparações.
Fonte: @ Minha Vida
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