Empresas do setor alimentício fazem pesquisas de tendências e estudos de qualidade para lançamentos de marcas e entender comunidades de geração.
No Brasil, as tendências culinárias são uma constante, e o pistache é o sabor do momento. Com a facilidade de encontrar produtos como bolos, sorvetes, bombons e biscoitos com o gosto do fruto, é claro que o consumidor brasileiro está seguindo a tendência. Isso não é novo, pois outros sabores, como churros e banoffee, foram os favoritos das marcas de produtos alimentícios nos últimos anos.
As modas culinárias são passageiras, mas é interessante notar como as preferências dos consumidores mudam ao longo do tempo. Os gostos pessoais também desempenham um papel importante na escolha dos produtos alimentícios. No entanto, é claro que as tendências atuais estão influenciando as escolhas dos consumidores, e o pistache é o sabor que está em alta. A criatividade dos chefs e produtores de alimentos também é um fator importante na criação de novas tendências.
Entendendo as Tendências no Varejo de Alimentação
As tendências são fundamentais para o sucesso no varejo de alimentação, segundo o professor de MBAs da FGV Roberto Kanter. Estudos de tendências são uma parte essencial da rotina das empresas do setor. Na Bauducco, por exemplo, a equipe realiza discussões semanais sobre novos produtos, que podem ter sido adquiridos em feiras internacionais, lançamentos de concorrentes ou protótipos desenvolvidos internamente.
— Toda terça-feira, temos uma reunião de qualidade e inovação, com um produto na mesa — conta o diretor de Marketing, Luís Fernando Ianinni. — A gente divide de forma aberta o gosto de cada um, se pergunta se faz sentido para a Bauducco. Há dois anos, identificamos uma tendência no exterior, que é de um biscoito caramelizado com especiarias. Trabalhamos nessa ideia e o Bauducco Speculoos se materializou recentemente.
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A escuta de consumidores é outra fonte importante para as marcas. Foi assim que a Cacau Show transformou um presente personalizado em um dos seus maiores sucessos. — Em 2022, o Alê Costa, dono da Cacau Show, presenteou a Ticiane Pinheiro com um ovo de Páscoa de pistache exclusivo, pois sabia que ela gostava do sabor. Isso repercutiu tanto nas redes sociais que a gente fez pesquisa com franqueados e clientes, e todos iam reforçando que deveríamos vender — diz Lilian Rodrigues, diretora de Marketing.
As Estratégias de Lançamentos e as Tendências
Nas estratégias de lançamentos das empresas, a ousadia também é fundamental. Existem três tipos de categorias de produtos: destino, generalista e atração, explica Kanter. — Destino é aquele produto pelo qual a marca é lembrada. Muitas vezes são 20% dos itens, mas representam 80% do faturamento. O produto generalista é o tradicional, para bater com o concorrente. E entre itens de uma categoria e outra, é preciso ter um conjunto de produtos atração, que é o inusitado e chama atenção.
O Kitkat segue bem essa tendência. Segundo Tatianna Perri, diretora de Marketing dos Chocolates Nestlé, a marca lançou, em 2019, lojas e quiosques de Kitkat onde são vendidos diretamente para o consumidor sabores exclusivos e disruptivos. Ela diz que o chocolate ao leite continua existindo, mas o que faz o diferencial não é ele. Para criar novidades, a equipe faz reuniões de criação e ouve comunidades de geração Z.
— Quando fomos lançar a loja do Rio, perguntamos o que era típico e inusitado ter em sabor de KitKat. Falaram de caipilé, açaí com granola, biscoito de polvilho, mate com limão, e lançamos. Hoje, temos mais de 80 sabores. Entre lançamentos do varejo de alimentação, estão cada vez mais comuns os produtos frutos de ‘colabs’, as colaborações entre marcas.
— Esse movimento permite inovação rápida, ocupação de novos espaços de mercado, fortalecimento da marca, com boas associações, sinergia nos gastos de marketing e obtenção de dados sobre o comportamento dos consumidores — afirma Claudio Felisoni de Angelo, presidente do Instituto Brasileiro de Estudos de Tendências.
Fonte: @ PEGN
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