A chef argentina criou a marca com investidores e 38 lojas próprias. Agora, expandirá com franquias. Conheça os planos: arte, fábrica, quitate, franquia.
Polegar, do português brasileiro, ‘dedo polegar’. Fechar empanadas é uma arte que requer habilidade manual. Diariamente, vinte colaboradores da fábrica da La Guapa, em São Paulo, se empenham em selar manualmente trinta mil unidades do quitute, difundido no Brasil pela chef argentina (além de apresentadora e escritora) Paola Carosella. O processo é minucioso e exige atenção aos detalhes.
A técnica do repulgar, ou seja, o ato de fechar as empanadas com as mãos, é passada de geração em geração. A tradição de preparar esse delicioso quitute se mantém viva na fábrica da La Guapa, onde a qualidade é prioridade. Cada empanada fechada com perfeição é um tributo à paixão pela culinária latino-americana.
Expansão da La Guapa: O Sucesso das Empanadas
Ao formato de cada ‘dobradura’ equivale um dos 14 sabores disponíveis no cardápio. A atenção dedicada ao repulgue é emblemática do modo como Paola e o sócio Benny Goldenberg gerenciaram o negócio ao longo da última década. E é essa dedicação que, 14 milhões de empanadas depois, possibilitou o lançamento da franquia da La Guapa, revelada com exclusividade pelo NeoFeed.
A La Guapa surgiu de uma estratégia muito bem planejada sobre o que eles queriam ser, conforme relata Goldenberg. ‘Chegamos ao final desses dez anos com uma empresa organizada, uma governança auditada por Big Four e um time bastante preparado.’ Para liderar a nova área, a dupla recrutou Fabio Furquim, um executivo com vasta experiência em franquias, tendo passado por redes renomadas como Wal-Mart, Burger King, Pìzza Hut, Subway e Alife Nino. Para 2024, estão planejados oito franqueados.
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No próximo ano, serão 18; depois, 24… e assim por diante, até atingir 100 unidades em 2030, conforme explica Furquim em conversa com o NeoFeed. Os investimentos começam em R$ 500 mil, mais R$ 50 mil de taxa, para uma loja de 50 metros quadrados, com contrato de 60 meses — e retorno entre dois e três anos. ‘Uma franquia é, essencialmente, uma transferência de know-how’, afirma o sócio. ‘E nós temos uma capacidade incrível de transferência de know-how. Sabemos o que estamos fazendo.’
Uma das preocupações é evitar a presença de franqueados em cidades onde a La Guapa tem lojas próprias, o que, segundo Goldenberg e Furqim, poderia gerar conflitos. Com a entrada da marca no novo modelo de negócios, a empresa não ficará estagnada, mas sim continuará investindo em lojas próprias. Atualmente, são 38 unidades, a maioria em São Paulo, mas as empanadas de Paola Carosella já conquistaram outras regiões do Brasil.
Um marco importante para a empresa foi o investimento de R$ 50 milhões feito pela gestora de private equity Concept Investimentos em 2020. A OrderVC, de Gilberto Zancopé, também apostou na empresa. Esse aporte financeiro possibilitou a expansão da equipe, que hoje conta com 400 colaboradores, e a construção de uma fábrica de 2,5 mil metros quadrados em São Paulo, de onde saem todas as deliciosas empanadas, distribuídas por todo o Brasil.
Cada um dos 14 sabores de empanada possui um repulgue exclusivo. A maioria das lojas está em São Paulo, mas já há unidades da La Guapa em outras cidades como Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Curitiba e Distrito Federal. Os quitutes são enviados congelados para as lojas e assados na hora de servir. O controle sobre a cadeia de produção é fundamental para garantir a qualidade das empanadas, algumas das quais são quase totalmente artesanais.
Um dos pontos fortes de interação com os clientes, essencial para a fidelização, é o aplicativo La Guapa. Lançado em 2021, a plataforma não se restringe apenas.
Fonte: @ NEO FEED
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