Especialista do Hospital Sírio Libanês fala sobre níveis de álcool em pães de forma e seus efeitos na saúde devido a concentrações mais elevadas.
Recentemente, cinco marcas de pães, de forma foram identificadas com teores de álcool acima do limite permitido, causando apreensão entre os clientes.
Os consumidores ficaram surpresos ao descobrir que pães, de sanduíche, fatiados também estavam envolvidos nessa situação inesperada, levando a uma maior investigação por parte das autoridades competentes.
Pães de forma: processo de produção e riscos associados
Para esclarecer a questão, a especialista em nutrição do renomado Hospital Sírio Libanês, Andrea Sampaio, detalhou à CNN Brasil o método de fabricação dos pães de forma e os possíveis perigos ligados ao consumo desses produtos. De acordo com Sampaio, a presença de álcool nos pães é uma etapa comum durante o processo de fermentação.
Durante a fermentação do pão, certas leveduras presentes nele convertem os açúcares em álcool e dióxido de carbono, explicou a nutróloga. Além do pão de forma, outros tipos de pães, como os de sanduíche e os fatiados, também podem conter álcool em níveis mais elevados.
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Normalmente, o álcool gerado durante a fermentação evapora durante o cozimento do pão. No entanto, algumas empresas podem incluir compostos químicos diluídos em álcool como aditivos para evitar o mofo e preservar a qualidade do produto, o que resulta em concentrações mais altas de álcool.
A especialista alerta que o consumo de pães com teores elevados de álcool pode ser arriscado, especialmente para grupos sensíveis, como gestantes, lactantes, idosos e crianças. Ela ressalta que crianças expostas frequentemente a alimentos industrializados e sucos processados podem ser mais suscetíveis aos efeitos do álcool presente nos pães, o que pode impactar seu desenvolvimento.
Em alguns casos, o consumo desses pães pode interferir em testes de bafômetro. No entanto, estudos indicam que após cerca de 15 minutos do consumo, o álcool pode não ser mais detectado no teste.
É crucial que os consumidores estejam atentos às informações nutricionais dos produtos e que as autoridades reguladoras estabeleçam normas mais rígidas para garantir a segurança alimentar, especialmente para os grupos mais vulneráveis da população.
A Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi) emitiu uma nota em resposta às notícias recentes sobre o teor alcoólico nos pães de forma. A entidade reafirma seu compromisso com a qualidade e a segurança alimentar, discordando das conclusões apresentadas em um relatório divulgado pela Proteste.
Fonte: © CNN Brasil
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